Cuisine africaine et cuisine sénégalaise : toutes nos recettes

Une déclinaison de la fameuse recette sénégalaise. Servie avec du riz, cette recette devrait avoir autant de succès chez vous qu’elle en a eu chez moi !

La thiéboudienne, c'est bien plus qu'un riz au poisson : c'est l'âme de la cuisine sénégalaise, un plat de partage et de fête que l'on prépare avec soin et fierté dans tout le pays, du nord au sud. Ce qui le distingue radicalement de ses cousins méditerranéens, c'est la puissance de ses condiments fermentés — le guedj, le yeet et le netetou — qui apportent une profondeur umami incomparable, à la fois rustique et envoûtante.

Pour choisir le poisson, le thiof reste la référence absolue à Dakar, mais un beau capitaine ou un poisson-beurre bien charnu feront parfaitement l'affaire selon les arrivages. Le cube de tamarin et le bissap blanc ajoutés en fin de cuisson apportent une légère acidité qui équilibre merveilleusement la richesse du bouillon.

Servie dans un grand plat commun posé au centre de la table, la thiéboudienne se partage à la main ou à la cuillère, entourée des légumes confits dans le bouillon rouge — une expérience à vivre autant qu'un repas.

3 astuces pour réussir cette recette :

1. Torréfier la tomate — laissez le concentré accrocher 90 secondes jusqu'à la couleur brique avant de déglacer. Cela multiplie l'arôme et dompte l'acidité.

2. Parfumer le bouillon avant le riz — oubliez les cubes. Le trio ancestral : yeet (la profondeur), netetou (le caractère), laurier (la finesse). Règle d'or : bouillon bon = riz bon.

3. L'étuvage au torchon — 10 minutes, couvercle fermé, interdit d'ouvrir.

Et le plus important : le guedj. Sans lui, ce n'est pas un thiéboudienne. Un morceau de guedj beurre ou de guedj kong suffit.

L'erreur que presque tout le monde fait : mettre de l'huile de palme rouge. Le thiéboudienne se cuisine à l'huile végétale. Sa couleur rouge-orangée vient uniquement de la tomate — fraîche, concentrée, double concentrée.

Bon à savoir : cette version est le thiéboudienne rouge (double concentré de tomate). Il existe aussi le thiébou wekh, le blanc, fait à la tomate fraîche : plus clair, plus délicat.

Chaque viande ou poisson peut être préparé façon Yassa. Ce sont des plats d'origine sénégalaise, accompagnés d'oignons ; les viandes sont marinées dans du jus de citron avec de la moutarde.

De délicieux petits gâteaux moelleux sans gluten, sans lactose et aux douces saveurs acidulées Africaines ça vous tente ? J’ai mis au point cette recette en limitant le taux de sucre et de matière grasse saturée pour que chacun puisse se faire plaisir à tout moment de la journée.

Embarquement immédiat pour le Sénégal … tout en restant dans votre cuisine. Qui me suit ? Le fruit du baobab est couramment utilisée en boisson lactée et très peu en pâtisserie. Jusqu’à maintenant je l’ai trouvé en France uniquement en poudre. Je tenterai plus tard une recette de crème dessert à partir de cette poudre naturelle au goût délicieux.

Le mafé au bœuf, ou ragoût d’arachide, est une recette emblématique de la cuisine sénégalaise et de l’Afrique de l’Ouest. Ce plat généreux et réconfortant se distingue par sa sauce onctueuse à base de beurre de cacahuète, qui enrobe tendrement la viande et les légumes, offrant un équilibre parfait entre douceur et épices.

Traditionnellement, le mafé est préparé avec du bœuf, mais il se décline également avec du poulet, de l’agneau ou du poisson, selon les envies et les habitudes locales. Le plat est mijoté doucement pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. La sauce à l’arachide est enrichie de tomates, d'oignons, d'ail et parfois de légumes comme les carottes, le chou ou les patates douces, qui apportent encore plus de douceur et de profondeur au plat.

Servez le mafé avec du riz blanc ou du fonio, une céréale africaine traditionnelle.

Les pastel au thon sont de petits chaussons frits farcis d’une garniture composée de thon en conserve, épices et servis accompagnés d’une sauce tomate, une recette sénégalaise savoureuse et surtout facile à base d’une pâte maison semblable aux empanadas.

Une façon délicieuse de préparer le poisson avec plein d'oignons confits et de citron pour le parfum

La recette du yassa au poulet traditionnel. Des morceaux de poulet marinés et grillés, puis cuits dans une sauce avec des oignons et du citron. C'est l'un des plats les plus populaires de la cuisine sénégalaise.

Aujourd’hui, nous vous proposons une petite escale gourmande en Afrique, plus précisément en terres sénégalaises. Super recette parfumée de poulet braisé qui vous fait voyager. Voici donc la recette du poulet Yassa. C’est une recette relativement simple à réaliser mais surtout délicieuse à souhait.

Un plat mijoté populaire au Sénégal et au Mali, à base de viande, de tomates et de beurre de cacahuètes. Le boeuf est généralement servi avec du riz ou de la semoule de couscous.

La queue de boeuf est très consommée en Afrique. J’ai découvert la sauce gombo au Cameroun, puis au Gabon, principalement avec de la queue de boeuf. Découvrez la recette et ses secrets. On appelle la sauce gombo sous différents noms en fonction des pays : Kôpê en Côte d’Ivoire et Okra soup au Nigéria ou au Ghana.

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de mijoté de la cuisine sénégalaise ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Découvrez vite la mythique recette du Yassa Poulet tout droit venue du Sénégal ! Ce poulet aux oignons, olives et moutarde va vous ravir les papilles.

Le Jollof Rice est une délicieuse recette de riz traditionnelle africain qui proviendrait du Ghana, du Sénégal ou du Nigéria. Vous allez adorer !

Thieboudienne signifie riz au poisson en sénégalais. Ce magnifique plat est connu sous le nom de riz au gras en Côte d'Ivoire, en Guinée... C'est le plat national au Sénégal.

On fait un tour au Sénégal avec la recette de poulet. Un des plats du pays de Youssou N'dour le plus connu dans le monde. Pour réaliser ce plat africain, vous aurez besoin d’ingrédients simples dont tout le monde dispose dans son garde manger (citron vert, ail, oignon, moutarde, olive verte…). Une sauce très simple et facile à cuisiner, mais très savoureux !

Découvrez vite cette délicieuse recette de poulet Mafé, un succulent poulet au beurre de cacahuète tout droit venu d'Afrique. Bon appétit !

Un plat plein de saveurs constitué de poulet grillé, d'oignons doux caramélisés, de citron vert piquant, de gingembre frais et de piment fort.

Une recette du Sénégal : Le Yassa à l'agneau. Une recette facile à faire pour se réchauffer en hiver. Un plat à servir avec du riz

Sauce d'arachide. Une délicieuse variante du mafé , en ajoutant du chou vert.